湯頭中可品嘗到豬骨與雞骨的濃香，還有熬煮小魚乾獲得的風味獨特的湯汁精華。由於湯頭里還特別地加入了柚子，使湯頭更加清爽可口。
自家研製的原創的加水麵條。特選了與小魚乾拉麵湯頭絕配的中型粗細的直麵。
將經過長時間精心熬煮的豬肉，放入陳年老湯的特製醬汁中浸泡入味。
嚴選熊本縣有明海出產的香味豐富的優質海苔。
NIBORAYA的湯頭和飲用水是使用SEAGULL IV淨化過的好喝的水，保留了天然礦物質的同時又濾除了細菌與有害物質。
